白菜，学名为Brassica pekinensis Rupr.，是十字花科芸薹属的叶用蔬菜。它在中国有着悠久的栽培历史，并且有多种别名。

白菜最早被称为 “菘”，这个名称源于其青白高雅、凌冬不凋的特点，古人将其与松柏相比，称其为“菘”。此外，白菜还有其他别名，如大白菜、小白菜、中国白菜、菘菜等。

在南方，白菜的叫法较为多样，例如浙江称为胶菜或包心菜，四川称为包包白或莲花白，广东称为绍菜或黄芽白等。这些不同的叫法反映了白菜在不同地区的食用习惯和文化特色。

综上所述，白菜是一种非常受欢迎的蔬菜，其名称多样且富有文化内涵。