饺子的名称经历了漫长的演变，具体如下：

东汉时期：

被称为“娇耳”。

三国时期：

被称作“月牙馄饨”。

南北朝时期：

简单称为“馄饨”。

宋朝时期：

有“角子”和“角儿”的叫法。

清朝时期：

最终定名为“饺子”。

因此，饺子的名称从最初的“娇耳”到最后的“饺子”，历经了多个阶段的演变，最终形成了我们今天所熟知的名字。