麦类作物包括 大麦、小麦、燕麦和黑麦等。具体来说：

大麦：

大麦是禾本科大麦属植物的统称，是一种重要的粮食作物，其颖果可制成麦芽，用于酿造啤酒和面包等食品。

小麦：

小麦是禾本科小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名： Triticum aestivum L.），是世界上种植范围最广的谷类作物之一。小麦的颖果是人类的主食之一，可磨成面粉制作各种面食，如面包、馒头、饼干和面条等。

燕麦：

燕麦是禾本科燕麦属植物的统称，其中西藏的青稞是燕麦的一种。燕麦在古藏文中读作nas，在今天的羌语中读作nas或las。

黑麦：

黑麦是禾本科黑麦属植物的统称，其颖果含有丰富的蛋白质和纤维，常用于制作面包和其他食品。

此外，还有一些具体的小麦品种，如：

普通小麦：包括多个亚种和品种，如中华春、京麦9号、高粱一号等。

优质小麦：如丰产小麦、皖麦2号、桂麦3号等，这些品种具有高抗病性、高产量和良好的食用品质。

高产小麦：如众信麦998、周麦49、艾麦180等，这些品种具有抗寒性好、分蘖成穗率高、抗倒抗病性强、稳产超高产等特点。

这些麦种根据不同的需求和种植条件，可以满足各种食品生产和加工的需求。