马铃薯，学名为 Solanum tuberosum，是一种广泛种植的粮食作物，属于茄科茄属。它原产于南美洲的安第斯山脉，并在16世纪传入欧洲，随后传播到世界各地。马铃薯因其块茎的形状酷似马铃铛而得名，英文名为potato。

在中国，马铃薯有多种称呼，包括：

土豆

山药蛋

洋芋

洋山芋

香山芋

地蛋

荷兰薯

薯仔（香港、广州人的惯称）

此外，马铃薯在不同国家和地区也有不同的名称，例如：

意大利：地豆

法国：地苹果

德国：地梨

美国：爱尔兰豆薯

俄罗斯：荷兰薯

马铃薯的块茎是主要的食用部分，富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。