陕北地区对土豆的称呼主要有以下几种：

洋芋：

这是陕北人最常用的称呼，因为土豆是从海外传入的，所以称为“洋芋”。

山药：

在晋北地区，土豆被称为山药，可能是比照本土作物山药的名称而来的。

蛮蛮：

陕北北部的榆林地区有些叫“山蛮”，这个名字的具体由来没有考证，可能是因为土豆长相讨人喜欢而得名。

山药蛋子：

这是土豆的另一种称呼，可能也是比照本土作物山药的名称而来的。

山芋蛋子：

与山药蛋子类似，也是土豆的别称。

洋芋疙蛋：

这是土豆的另一种地方称呼。

综上所述，陕北人对土豆的称呼多种多样，其中“洋芋”是最为普遍和亲切的叫法。