蔬菜的种类繁多，以下是一些常见的蔬菜及其名称：

1. 豆角

2. 黄瓜

3. 西红柿

4. 莲藕

5. 紫茄子

6. 胡萝卜

7. 蘑菇

8. 蓬蒿

9. 花菜

10. 白萝卜

11. 莴笋

12. 青菜

13. 花生

14. 红薯

15. 高瓜

16. 山药

17. 秋葵

18. 菱角

19. 辣椒

20. 栗子

21. 冬瓜

22. 南瓜

23. 西葫芦

24. 土豆

25. 甘蓝

26. 菠菜

27. 生菜

28. 芥蓝

29. 青菜

30. 茼蒿

31. 空心菜

32. 芹菜

33. 韭菜

34. 蒜苗

35. 姜蒜

36. 葱

37. 香菜

38. 洋葱

39. 红薯芋头

40. 山药

41. 扁豆

42. 冬笋

43. 芥菜

44. 油麦菜

45. 小葱

46. 萝卜

47. 马铃薯

48. 藕

49. 甘薯

50. 芋头

51. 茭白

52. 苤蓝

53. 慈姑

54. 生姜

55. 大蒜

56. 蒜薹

57. 韭菜花

58. 大葱

59. 韭黄

这些蔬菜可以根据其科属、形状、颜色、食用部位等多种方式进行分类。例如，绿叶蔬菜包括菠菜、生菜、芥蓝等；豆类蔬菜包括黄豆、绿豆、扁豆等；菇类蔬菜包括香菇、金针菇、平菇等；瓜类蔬菜包括黄瓜、南瓜、冬瓜等。此外，还有一些蔬菜因其特殊的形状或食用方式而有独特的名称，如儿菜、茼蒿等。