大学食堂的负责人通常被称为 食堂经理或食堂主管。他们负责管理食堂的日常运营，包括食品采购、菜单规划、员工管理、卫生监督等。此外，食堂负责人还需要与学生和教职员工沟通，了解他们的需求和反馈，以不断改进食堂的服务质量。

如果是公司或机构的食堂，可能会有不同的称呼，例如食堂管理员或食堂主管，具体名称可能因组织而异。

一些食堂还会根据其服务对象和服务内容，采用一些富有特色的名称，例如“忙碌者食堂”、“书墨食堂”、“学海食堂”或“知识补给站”等，以体现其服务特色和功能。