乌梅，又称 梅实、黑梅、熏梅、桔梅肉、酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅、烟梅、春梅等，是蔷薇科落叶乔木植物梅（Prunus mume）的近成熟果实，经过烟火熏制或晒干而成。乌梅具有多种别名，反映了其在不同地区和语境下的应用和命名习惯。

乌梅的果实呈不规则球形或扁圆形，表面皱缩不平，颜色为棕黑色至乌黑色，一端有明显的圆脐，果核坚硬，呈棕黄色，椭圆形，表面有凹凸不平的点，种子呈淡黄色，扁卵形。乌梅肉质非常软，具有微微的气味，味道吃起来非常酸。

乌梅富含多种营养物质，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。在成熟时期含氢氰酸，果实含大量的枸缘酸，少量的苹果酸、琥珀酸、酒石酸、齐墩果酸及谷甾醇。种子含苦杏仁甙，营养丰富。

乌梅性味酸、涩、平，归肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺止咳、涩肠止泻、固崩止血、生津止渴、安蛔等功效。常用于治疗久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病等。

乌梅不仅是一种具有药用价值的药材，还可以作为食品食用，其酸甜可口的味道和独特的风味使其在食品工业中有广泛的应用。此外，乌梅还具有一定的抗病原微生物作用，对多种细菌和病毒有抑制效果。