鲷鱼，学名为 Pagrus major，别名加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼等，属于鱼纲鲷科。鲷鱼体高侧扁，体长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。鲷鱼广泛分布于中国沿海，以辽宁大东沟、河北秦皇岛、山海关、山东烟台、龙口、青岛为主要产区，其中山海关产的品质最好。鲷鱼分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。