酵素， 正式名称是酶，又称为生物催化酶，是生物体内具有催化功能的蛋白质或核酸。它们在生物体内起着催化各种化学反应的作用，从而维持生命活动。酶可以分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类，其中单纯蛋白质仅由氨基酸组成，而结合蛋白质则由酶蛋白和辅助因子组成。

酵素不仅存在于动物体内，也存在于植物体内。人体内的酵素主要来源于两个方面：一是体内自身合成，称为“内源性酵素”；二是通过食物摄取，称为“外源性酵素”。食物中的酵素通常通过发酵过程产生，如蔬菜、水果等。

酵素在人体内发挥着至关重要的作用，参与新陈代谢、能量摄取、生长和繁殖等生命现象。它们如同体内的交通警察或信号灯，催化各种代谢反应的进行，从而提高机体整体代谢水平。

此外，酵素产品也广泛应用于日常生活中，这些产品通常包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物等，通过多种微生物发酵而成。