乌塌菜，学名为Brassica rapa subsp. pekinensis，别名包括塌菜、塌棵菜、黑菜、塌地菘、菊花菜、太古菜等。它属于十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，原产中国，主要分布在长江流域，全国大部均有栽培。乌塌菜以墨绿色叶片为产品，肥嫩的叶片口感鲜嫩，入冬经霜后味更鲜美，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。