挖土通常被称为 土方开挖。这是工程初期以至施工过程中的关键工序，涉及将土和岩石进行松动、破碎、挖掘并运出。此外，挖土方也可以指使用机械或人力挖土的一种劳动，具体称呼可能因地区和习惯的不同而有所差异。

在挖掘机操作中，挖土的部分通常称为 铲斗。铲斗是挖掘机的一个重要部件，用于抓取和移动土壤。在不同的文献和地区，铲斗还有其他名称，如斗铲、斗子或铲子。

综上所述，挖土的专业术语是 土方开挖，而铲斗则是用于这一过程的专用工具，其名称在不同场合下可能有所不同。