变蛋，也被称为 松花蛋、皮蛋、灰包蛋、泥蛋等，是中国特有的传统风味加工蛋制品。变蛋是以鸡蛋或鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质腌制而成。在碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使变蛋中氨基酸含量增加，也更易于被人体消化吸收。变蛋具有清热消暑、缓解胃酸过多、增加食欲的功效。

中医认为变蛋性凉，能够治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病，但需注意，小儿脾阳不足、寒湿泻痢者、心血管疾病以及肝肾疾病的人，变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖等使用，食用时一定要配以姜末、醋来解毒。

变蛋的食用方法多样，通常是用醋凉拌或者直接加入调料食用，在一定程度上能够达到清火的效果，适合夏季食用。变蛋不仅在国内广受欢迎，在国际市场上也享有盛名。