种子在萌发过程中，最初形成的结构称为 胚芽。胚芽是植物胚的组成部分之一，与胚轴相连，突破种子的皮后发育成叶和茎，是植物的第一个芽。因此， 发芽的名字叫胚芽。

此外，不同植物的芽可能有不同的名称，例如：

水稻发芽后形成的幼苗称为稻芽或秧苗。

绿豆发芽后形成的嫩芽称为绿豆芽。

树上长的芽可能称为树芽、花芽或新芽等。

但这些名称都是针对特定植物或特定阶段的芽，而胚芽是种子发芽过程中形成的通用名称。