豆腐是一种以大豆为主要原料制成的食品，在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。豆腐的别名包括：

菽乳：

源于大豆的谐音，最早见于《诗经》。

豆乳：

同样源于大豆的谐音，最早见于《楚辞》。

豆腐脑：

指未凝固的豆浆，与豆腐不同。

水豆腐：

通常指用黄豆制成的软嫩豆腐。

寒浆：

豆腐的别称。

乳脂：

豆腐的别称。

软玉：

形容豆腐的质地柔软细腻。

国菜：

有人称豆腐为“国菜”。

福黎：

古称“福黎”，也称“黎祁”。

黎祁：

与“福黎”同义，是“黎祁”的异形词。

此外，豆腐在不同地区还有一些其他的别称，如“犁祁”、“来其”、“寒浆”、“乳脂”、“软玉”、“国菜”、“小宰羊”、“王粮”、“水板”、“水判”、“水林”、“甘脂”、“白虎”、“白麻肉”、“豆乳”、“豆脯”、“盐酪”、“素醍醐”、“植物肉”、“脂酥”等。

综上所述，豆腐的别名多种多样，涵盖了古代和现代的不同称呼，反映了豆腐在中国饮食文化中的重要地位。