闽南菜，作为福建地区的特色菜系，以其独特的风味和丰富的烹饪手法而闻名。以下是一些著名的闽南菜名：

蚵仔煎：

也称为海蛎煎，是一道经典的闽南家常菜，以新鲜海蛎、鸡蛋和番薯粉煎制而成，口感香脆、内馅香滑。

酱油水鱼：

以海鲜酱油水烹饪鱼类，如鱼、虾、墨鱼、花蛤等，简单烹饪过程后加入酱油和水焖煮，味道鲜美。

姜母鸭：

起源于福建泉州，鸭肉滋阴降火，适合秋冬食用，以厦门好德来姜母鸭、利友盐水鸭、银祥姜母鸭最为出名。

同安封肉：

厦门同安的传统名菜，整块肉蒸熟后上桌，常出现在喜庆筵席中。

花卷鱿鱼：

以鱿鱼为主料的家常菜，口感鲜美。

闽南盐鸡：

简称“盐鸡”，是当地受欢迎的家常下酒菜和风味小吃。

红焖通心河鳗：

采用脱骨技艺烹饪的河鳗，历史悠久，受到高度评价。

清蒸笋江鲈鱼：

以新鲜鲈鱼为主料，清蒸而成，口味鲜美。

佛跳墙：

福州传统名菜，以多种珍贵食材炖制而成，汤汁浓郁，味道鲜美，被誉为闽菜中的“状元菜”。

鸡汤氽海蚌：

以鸡汤烹制海蚌，味道鲜美。

八宝红鲟饭：

以多种食材如糯米、花生、红枣、桂圆、橄榄等制成的传统糕点。

沙茶面：

以红油豆瓣酱、花生酱、虾糊等调料搭配面条煮熟后食用，口感麻辣鲜香。

炸五香：

以五香粉裹住肉或豆腐等食材油炸而成的小吃。

土笋冻：

以葛薯粉制成的传统甜品，口感滑嫩。

芋丸：

以芋头为主要原料制成的球形小吃，口感软糯。

这些菜肴不仅体现了闽南地区的饮食特色，也反映了当地丰富的食材和独特的烹饪技艺。每一道菜都有其独特的风味和故事，是闽南文化的重要组成部分。