大头鱼，学名为鳙（Aristichthys nobilis），是一种生活在淡水中的大型鱼类，广泛分布于中国及东南亚地区。它的名字来源于它那相对较大的头部，给人一种独特的视觉印象。大头鱼体型庞大，肉质鲜美，含有丰富的营养成分，是许多人餐桌上的美味佳肴。

大头鱼有多种别名，包括花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢等。在中国，大头鱼是著名的四大家鱼之一，与鲤鱼、草鱼、青鱼并称为“四大家鱼”。

大头鱼的肉质鲜嫩，含水量高，口感嫩滑，富有弹性。鱼肉的味道清新，肉质较少腥味，适合各种烹饪方法，如清蒸、做砂锅、火锅等。此外，大头鱼的鱼头非常肥美，富含胶质，被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。

由于大头鱼的体型较大，一般三四斤的被认为是小个头，6斤以上的才被认为是“入流”。这也可能是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过，如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。

需要注意的是，在新疆、蒙古国等地，有一种俗称为“大头鱼”的鱼种，即扁吻鱼，1988年被国家列为一级重点保护濒危野生动物，是新疆150多种现存鱼类中惟一达到此等级别的珍贵鱼类，被称为“水中大熊猫”。