扒糕是一种流行于河北、北京等地的传统特色夏季风味食品，主料是优质荞麦。根据不同的制作方法和食用方式，扒糕有多种名称，包括：

灌掌

冰镇扒糕

热炒扒糕

这些名称反映了扒糕在不同季节和食用方式下的多样性。在夏天，人们通常将扒糕切成小块，用麻油、香油、香醋等调料凉拌，称为冰镇扒糕；而在冬天，则可以将扒糕加热炒制，称为热炒扒糕。此外，扒糕还可以搭配不同的配料，如红咸胡萝卜丝、芥茉或辣椒等，增加风味。