大米的名字有以下几种：

糙米：

糙米是稻谷经加工仅碾去谷壳后的米，保留了稻谷的皮层和胚，需要进一步加工才能食用。糙米富含纤维和营养，但贸易量不大。

白米：

白米是糙米经过继续加工，碾去皮层和胚，剩下的胚乳部分，是我们平时食用的米。

蒸谷米：

蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后碾制而成的大米。

碎米：

碎米是稻谷加工过程中产生的碎粒，通常用于制作饲料或工业用途。

粳米：

粳米是粳稻碾出的米，黏性强，主要产于中国东北，是常见的主食之一。

籼米：

籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，粒长而细，不黏，出饭率高。

糯米：

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，北方则多称为江米，最黏最香但产量低，适合做团粽等食品。

黑米：

黑米是一种有色米，通常呈紫黑色，营养价值较高。

薏米：

薏米是一种禾本科植物，也是一种常见的杂粮，不属于大米类。

小米：

小米是禾本科狗尾草属的一年生草本，也是一种常见的杂粮，不属于大米类。

这些名称反映了大米的不同种类和加工方式，每种米都有其独特的口感和用途。