古代中国的冰淇淋叫做 酥山。酥山最早出现在唐代，是一种由牛奶、奶油和酥油等乳制品制成的冷饮。制作过程中，先将牛奶反复熬煮，提取出浮在上面的固体加工成酥，然后将其加热至近乎融化后滴淋在盘子上，形成山峦造型，最后放入冰窖冷冻。酥山不仅口感细腻，而且造型美观，是唐代饮食文化中的一大特色。在唐章怀太子墓的“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了酥山的身影，显示了它在当时社会中的流行程度。