鲳鱼，学名为 Pampus，属于鲈形目鲳科鲳属，是一种常见的近海暖温性中下层鱼类。鲳鱼有多种别名，包括 白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼等。它们体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹鳍消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。