大厨通常被称为 厨师或 炊事员。他们负责餐厅的整体运营管理和食品安全，包括菜品的制作与创新、厨房的高效运作、员工的合理调配以及食品安全的各项规范执行。此外，大厨还负责新菜品的研发，结合市场需求与顾客反馈，不断创新和优化菜单，并确保菜品的口味、外观和创意符合顾客的期望。

在一些地区和语境下，大厨可能还会被称为主厨，特别是在厨房规模较大、有多个厨师协作的情况下。主厨的职责除了负责菜品制作外，还可能包括厨房的日常管理和协调工作。

综上所述，大厨的主要职责是管理和指挥厨房的日常工作，确保食品的质量和安全，同时不断创新菜品以满足市场需求和顾客期望。