在开船的过程中，涉及的角色及其名称如下：

船长

船长是船舶的领导人，负责船舶的安全生产、航行指挥、行政管理、技术业务和涉外工作。

大副

大副是船舶上的高级驾驶员之一，负责协助船长进行航行值班，具体职责包括制定航线、修改航行通告、甲板仓面的日常保养以及靠码头后的装卸货物等。

二副

二副也是船舶上的高级驾驶员之一，负责协助大副进行航行值班，具体职责包括航线的制定和修改航行通告、发展消防设备等。

三副

三副同样是船舶上的高级驾驶员之一，负责协助大副进行航行值班，具体职责包括靠离码头时船头、船尾的系、解缆绳工作等。

水手长

水手长是甲板部的高级船员，负责领导和管理水手的工作，确保船舶的日常运营和维护。

水手

水手是甲板部的普通船员，负责执行船长和水手长的指令，进行船舶的日常维护工作。

舵手

舵手负责操作舵机，控制船舶的航向，是船舶驾驶的关键角色之一。

轮机长

轮机长是轮机部的高级船员，负责船舶的机械运行和维护工作。

大管轮

大管轮是轮机部的普通船员，协助轮机长进行船舶的机械运行和维护工作。

二管轮

二管轮也是轮机部的普通船员，协助轮机长进行船舶的机械运行和维护工作。

三管轮

三管轮同样是轮机部的普通船员，协助轮机长进行船舶的机械运行和维护工作。

电机员

电机员负责船舶的电气系统运行和维护工作。

机匠长

机匠长负责船舶机械设备的维修和保养工作。

机匠

机匠是船舶机械设备的日常维修和保养人员。

管事

管事负责船舶的日常行政管理工作，包括船员和旅客的服务工作。

大厨

大厨负责船舶上的饮食服务工作。

服务员

服务员负责船员和旅客的服务工作，听从管事的领导。

船医

船医负责船舶上人员的医疗工作，在没有配备船医的情况下，这一职责由大副兼任。

这些角色在船舶的航行和日常运营中各司其职，确保船舶的安全和顺利运行。