咸鱼可以使用多种海鱼制作，具体包括：

草鱼

马鲛鱼（也称马鲅鱼）

海底鸡

黄花筒

曹白鱼

红衫鱼

带鱼

银鱼

这些鱼通过腌制和晒干的过程制成咸鱼，根据不同的种类和制作工艺，咸鱼的风味和口感也各有特色。例如，马鲛咸鱼属于梅香型咸鱼，具有独特的香味和松软肉质。

建议根据个人口味选择合适的咸鱼种类，例如喜欢梅香型的可以选用马鲛鱼或海底鸡，喜欢实肉型的可以选用草鱼或其他种类的鱼。