生粉，也称为淀粉，是 各种淀粉的总称，可以从玉米、绿豆、土豆、红薯等谷物中提炼制成。生粉在中式烹饪中非常常见，主要用于勾芡、上浆、腌制肉类等。生粉的种类包括玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉和木薯粉等。在大陆菜谱和港式食谱中，生粉通常指玉米粉，而在台湾则习惯使用太白粉（也称为豆粉或菱粉）。生粉在遇热糊化时具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，常用于菜肴接近成熟时淋入调好的粉汁，使菜肴汤汁稠浓，增加菜肴的色泽和味道。