菜刀有多种不同的名称，以下是一些常见的名称及其用途：

大厨刀：

也称为西厨刀，是最常见的一种菜刀。通常由长而宽的刀身和坚固的刀柄组成，可用于切割、剁碎食材。

片刀：

长方形，片刀比桑刀宽，主要用于片东西，如切出透明的肉片。

砍骨刀：

主要用于砍骨头、肋骨等硬质食材，刀身较厚，刀刃较短。

屠宰刀：

也称为屠宰刀或切割刀，是一种用于屠宰和处理肉类的大型刀具。它通常具有长而弯曲的刀刃，以便于切割大块的肉。

中华菜刀：

这种菜刀是中国烹饪中最常用的刀具之一。它的刀身长而宽，上方略微弯曲，可用于各种切割和切丝工作。

日式菜刀：

也称为柳刀或片刀，是一种细长而轻便的刀具，常用于切割和切片。它的刀背薄且锋利，适用于处理蔬菜、鱼类和熟肉。

小刀/削皮刀：

这种刀具具有细长的刀刃和锐利的尖端，用于去皮、修剪和进行精确切割，如蔬菜切成薄片或削皮。

主厨刀 （Chef's knife）：综合用途的菜刀，刀刃为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。长度约为15~30厘米。

面包刀（Bread knife）：刀刃边缘有锯齿，适合切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。长度约在15~25厘米之间。

削皮刀（Paring knife）：工具刀，用于去皮、修剪和进行精确切割。

肉类用菜刀：

适合切割肉类。

切片刀（Slicing Knife）：刀刃较长，适合切割大型肉类如猪肉、牛肉等，适合烤肉、烧烤等。

大型切肉刀（Cleaver）：用于砍断大骨和切割大块的肉。

去骨刀（Boning knife）：用于去除肉类中的骨头。

切鱼刀（Fillet knife）：用于切割鱼类。

火腿切片刀（Ham slicer）：专门用于切火腿等熟肉。

此外，还有一些具有特定用途的菜刀，例如 桑刀、 文武刀、 斩骨刀、 九江湾、 烧腊刀、 拍皮刀和 鸭片刀等。

这些名称和类型反映了菜刀在烹饪中的多样性和专业性，不同名称的菜刀满足了不同烹饪需求。建议根据具体的烹饪场景和需求选择合适的菜刀。