虾皮是 毛虾的干制品，也称为毛虾皮。毛虾是一种小型的海产虾类，体小皮薄，干制后很薄，使人感觉只是一层皮，因此得名虾皮。虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变；后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮营养丰富，含有蛋白质、镁、铁、钙和虾青素等矿物质，因此有“钙库”之称。虾皮在中文里也被称为虾米，是一种常用的调味料，可以增强食物的鲜味和香味。