配菜，又称为副菜或辅助菜，是指在主菜之外，为了丰富口味、营养均衡和提高餐桌美感而搭配的其他菜肴。配菜可以是肉类、蔬菜、豆腐等食材，形式多样，包括炒菜、炖菜、烧菜、凉拌菜等。配菜的选择应根据主菜的性质和口味来搭配，以达到相辅相成的效果。常见的配菜有：

1. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，可以选择炖、烧、炒等方式制作，如红烧肉、糖醋排骨、宫保鸡丁等。

2. 海鲜类：虾、蟹、贝类等，可以选择蒸、煮、炸等方式制作，如清蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、油炸鲍鱼等。

3. 蔬菜类：包菜、蒜薹、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等。

4. 豆腐类：如麻婆豆腐、红烧豆腐等。

此外，根据不同的文化和地区，配菜还有不同的称呼，例如在东北称为“俏”，在南方称为“小菜”。在饭店厨房里，负责配菜的通常称为“打荷”。

综上所述，配菜的种类繁多，可以根据不同的烹饪方法和口味进行搭配，以达到丰富餐桌和营养均衡的效果。