芥菜，学名为Brassica juncea，是一种常见的绿叶蔬菜，属于十字花科芸苔属。它在中国和亚洲其他地区的饮食中非常受欢迎。芥菜有多种别名，包括但不限于：

芥：

这是芥菜最基本的名称。

大芥：

有时也称为大芥菜。

雪里蕻：

这是芥菜嫩茎叶的别称，常用于制作腌制食品。

皱叶芥：

具有皱缩叶片的芥菜品种。

黄芥：

指颜色偏黄的芥菜品种。

霜不老：

这是芥菜的一种，具有耐寒性。

冲菜：

芥菜的一种，常用于制作泡菜。

盖菜：

芥菜的另一个称呼。

挂菜：

同样是指芥菜。

雪菜：

指用芥菜嫩茎叶制作的食品。

芥兰：

有时也被称为芥菜。

芥菜心：

指芥菜的嫩梗部分。

油菜：

有时与芥菜混淆。

青芥：

指颜色为青色的芥菜。

紫芥菜：

颜色偏紫的芥菜品种。

卷心芥：

具有卷曲叶片的芥菜。

芥齿菜：

具有特殊叶形的芥菜。

芝麻菜：

与芥菜相似但略有不同。

油麦菜：

与芥菜相似但属于不同种类。

青麦菜：

与芥菜相似但属于不同种类。

大头菜：

芥菜的另一个称呼。

芥菜疙瘩：

芥菜的一种形态。

苦菜：

有时与芥菜混淆。

皱叶芥菜：

具有皱缩叶片的芥菜品种。

大叶芥菜：

具有宽大叶片的芥菜品种。

雪里红：

与雪里蕻相似但略有不同。

羊角菜：

芥菜的另一个称呼。

芥子菜：

与芥菜相似但略有不同。

抱儿菜：

芥菜的另一个称呼。

这些别名反映了芥菜在不同地区和不同用途下的多样性。在烹饪中，芥菜可以用来制作各种菜肴，如腌制、炒菜等，其独特的辣味和香气使其成为许多传统食谱中不可或缺的食材。