泥鳅，学名为 Misgurnus anguillicaudatus，别名包括鳅、鳅鱼等，属于鲤形目、鲤亚目、鳅科的小型鱼类。它们广泛分布于中国各地的水域中，包括沟渠、稻田、池塘、河流、湖泊及水库等。泥鳅以其杂食性、强健的抗病力、快速的生长速度和丰富的营养价值而著称，是中国重要的名优经济鱼类之一。泥鳅的肉质鲜美，营养丰富，含有高蛋白质、多种维生素以及药用价值。