香肠的原名是 腊肠。关于香肠名字由来的传说如下：

传说版本

在古时候，广州有一家肉铺，掌柜的姓黄。有一天，一位顾客在肉铺前闻着一根腊肠，误以为是辣的，于是转身离开。黄掌柜意识到顾客把“腊”和“辣”两个字误解了，便赠送了两根煮熟的腊肠给顾客品尝。顾客吃后觉得美味，于是买了几斤，并要求黄掌柜将腊肠改名为香肠。黄掌柜照做后，肉铺的生意逐渐兴旺起来，最终这家肉铺改名为香肠店。

历史来源

“香肠”的英文“Sausage”源于拉丁语“Salsus”，早在公元前，罗马人常用盐滞法保存肉类，将猪肉和白松子、茄香子、月桂、黑胡椒等一起剁碎，再灌成香肠，因此“Salsus”一词由此而来。

香肠的制作最早于南北朝以前，文字记载始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”。

综合以上信息，香肠的原名是腊肠，后来因为一位顾客的误解而改名为香肠，并一直沿用至今。