奶酪，也被称为 干酪、乳酪、芝士或起司，是一种通过发酵过程制成的近似固体的天然牛奶制品。它的制作原料主要是鲜牛奶，并添加了凝乳剂、盐和菌类。奶酪的性质与常见的酸牛奶相似，都是通过发酵过程来制作的。

奶酪的质地和水分含量不同，可以分为软质奶酪、半软质奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。根据加工工艺，奶酪还可以分为成熟奶酪、霉菌成熟奶酪以及未成熟奶酪。

此外，奶酪在不同国家和地区有不同的称呼，例如：

英语：cheese

法语：fromage

德语：kaese

意大利语：formaggio

在中国，奶酪通常被称为“奶酪”或“干酪”，而在一些地方也会用“乳酪”或“芝士”等词。