胡豆现今被称为 蚕豆。蚕豆，别名南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆等，是一种一年生或二年生的草本植物。它既可以作为粮食，也可以作为蔬菜和饲料，同时还是一种绿肥。蚕豆原产于西南亚和北非地区，据传是由西汉时期的张骞从西域引入中国的。如今，蚕豆在全球范围内都有种植，尤其在长江以南地区，秋季播种、冬季收获的情况较为普遍，而在长江以北地区，则多在早春时节播种。

蚕豆不仅营养价值丰富，含有8种人体必需的氨基酸，其碳水化合物含量也相当高，在47%至60%之间。它的食用方法多样，可以加工成五香豆、凉粉、豆瓣酱、酱油等多种食品。此外，蚕豆还有其他多种用途，比如作为饲料、绿肥以及蜜源植物等。