凉皮是一种流行于中国北方的传统小吃，以其独特的风味和多样的吃法而广受欢迎。以下是一些知名的凉皮种类和相应的名字：

陕西凉皮：

这是西北地区的传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。凉皮多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。因原料不同可分为面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等；因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。

秦镇米皮：

以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇而得名。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃的时候，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中面皮：

因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

萧县面皮：

是安徽萧县的风味小吃，将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽拌匀而成。

安康蒸面：

以蒸制的方式制作的凉皮，具体特点和口味未详细描述。

六安凉皮：

安徽六安的地方特色凉皮，具体特点和口味未详细描述。

濮阳裹凉皮：

河南濮阳的特色凉皮，具体特点和口味未详细描述。

岐山擀面皮：

陕西岐山的地方特色凉皮，以擀制的方式制作，具体特点和口味未详细描述。

泾阳凉皮：

陕西泾阳的地方特色凉皮，具体特点和口味未详细描述。

一机厂凉皮：

具体特点和口味未详细描述。

石河子凉皮：

新疆石河子的特色凉皮，以薄如蝉翼、可以喝汤的特点著称，具体特点和口味未详细描述。

这些凉皮种类各有特色，既有以原料不同分为面皮、米皮等，也有以制作方法不同分为蒸面皮、擀面皮等。每种凉皮都有其独特的风味和吃法，可以根据个人喜好选择品尝。