绿茶， 又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因此得名。绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

绿茶是中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。

绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶具有清新甘甜、香高味长的特点，在中国茶中名品最多，受到众多人的喜爱。

常见的绿茶品种包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、日照绿茶、江山绿牡丹、中岳仙茶、开化龙顶、云南白毫、麻姑茶、化佛茶、仙居碧绿、峨眉春语等。这些绿茶品种不仅在国内享有盛誉，也在国际茶叶市场上占有一席之地。