淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其精湛的烹饪技艺、丰富的食材运用和独特的口味风格，赢得了“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。以下是淮扬菜的一些代表名菜：

扬州炒饭：

扬州的经典美食，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭以其丰富的口感和色彩斑斓的外观，成为了淮扬菜系中的经典之作。

平桥豆腐：

源于江苏淮安，以其细腻的口感和鲜美的味道著称。这道菜选用内脂豆腐为主料，配以鸡肉丁、香菇丁等辅料，再用鲫鱼脑提鲜，使得整道菜肴鲜香四溢，口感滑嫩。

淮安软兜长鱼：

又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中的一道传统名菜。这道菜选用新鲜的鳝鱼，经过精细的加工和烹饪，使得鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美。

文思豆腐：

是一道有着悠久历史的江苏传统名菜。以其精细的刀工而闻名。

开洋蒲菜：

也是淮扬菜中的一道名菜。

大煮干丝：

这道菜选用细嫩的豆腐干，切成发丝般细的长条，再用鸡汤、小火腿丝、笋片等炖煮，吸满汤汁后香嫩鲜美。大煮干丝不仅好吃，还特别能体现淮扬菜的精髓——精细到极致。

三套鸭：

也是淮扬菜中的一道名菜。

钦工肉圆：

是淮扬菜中的一道传统名菜。

蟹粉狮子头：

用猪肉与蟹粉做馅，肥瘦相间，清炖后入口即化，饱含鲜香。狮子头的名字源自唐代，当时有一位郇国公宴请宾客，宾客见肉圆如雄狮之头，便提出如此称呼。

扒烧整猪头：

也是淮扬菜中的一道名菜。

这些菜肴不仅体现了淮扬菜精湛的烹饪技艺，还展示了其丰富的食材运用和独特的口味风格。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，是淮扬菜中的经典之作。