在撰写关于泉州疫情的作文时，开头部分应该设定一个引人入胜的背景，吸引读者的注意力，并简要介绍疫情的基本情况和对当地生活的影响。以下是一个可能的作文开头示例：

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2022年的春天，泉州这座城市遭受了一场前所未有的挑战。一场突如其来的疫情，像是一场没有硝烟的战争，悄然打响，打乱了这座城市的宁静，也打乱了无数人的生活节奏。随着疫情的蔓延，泉州不得不按下“慢行键”，但泉州人民并未因此退缩，而是展现出了坚韧不拔的精神和团结一心的力量。

在这场疫情中，我们见证了无数平凡而伟大的身影。医护人员身穿白衣，逆行而上，他们的工作不仅需要高超的技能，更需要无尽的耐心和毅力。志愿者们无私奉献，他们在社区中穿梭，为居民提供帮助，成为了抗击疫情的重要力量。警察、基层工作者和志愿者们日夜奋战，他们的努力保证了防疫工作的有序进行，也保障了居民的基本生活需求。

疫情之下，泉州人民展现出了前所未有的团结和互助精神。邻里之间互帮互助，共同面对困难，每一个小小的善举都是对抗疫的支持。这场疫情虽然给我们带来了挑战，但也让我们看到了人性的光辉，感受到了团结的力量。

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这个开头旨在传达疫情给泉州带来的变化，同时突出人们在疫情中的积极态度和团结精神。接下来的内容可以围绕这些主题展开，通过具体的事例和感受，展现泉州人民如何在疫情中展现出坚韧和勇气。