写桂花作文的开头可以采用以下几种方法：

通过香味引入

“八月桂花香。”今日我们就说一说那迷人的桂花吧!

清晨，我闻着桂花香醒来，淡淡的，香中带甜，沁人心脾。

通过描写桂花的外观

桂花小小的，品种有金桂和银桂，金桂又称丹桂。你认真看一看，只见桂花宝宝们开放了一张张笑脸，有的被青青的树叶衬托着，益发显得多姿多彩。

桂花黄黄的，每朵小花都有四个花瓣，太阳光照来，金灿灿的像是长了许多金子。

通过桂花与环境的互动

一阵风吹来，桂花渐渐地飘落下来，远远看去，就像下了一场桂花雨似的。

桂花飘落，洒一地金黄。我的童年，留一树桂花，印在岁月，挥之不去。

通过回忆或情感引入

在记忆的幽径深处，一缕桂花香悠悠地徘徊着，永不消散，那是属于我和爷爷的温暖往昔里，最为刻骨铭心的馥郁芬芳。

桂花香的记忆 在我记忆的幽径深处，一缕桂花香悠悠地徘徊着，永不消散，那是属于我和爷爷的温暖往昔里，最为刻骨铭心的馥郁芬芳。

通过对比或衬托

在许多的花朵中，我最喜欢的花就是桂花，它散发出清香，又美丽，还能做美味的桂花糕呢。

桂花亭亭玉立，宛如大家闺秀，却又委婉温柔，像小家碧玉。

选择哪种方法取决于你想要表达的情感和文章的整体风格。如果希望迅速吸引读者的注意力，可以通过香味或外观描写入手；如果希望唤起读者的情感共鸣，可以通过回忆或情感引入；如果希望突出桂花的独特之处，可以通过对比或衬托来写。