将劳动仲裁录音转换为文字的格式通常有以下几种：

逐字转换

内容太多可以标示出重要信息部分：在转换过程中，可以将录音中的关键信息、对话重点等用特殊标记标注出来，以便在后续审查时能够快速识别。

保留原始录音的载体：确保不删除、剪辑或编辑原始录音文件，以便在需要时能够提供原始证据。

整理成文字稿

按录音情况进行如实记载：将录音内容逐字逐句整理成文字稿，注明录音的时间、地点、方式、对话人物等基本信息。

注明重要信息：对于录音中的关键信息，如工资支付的具体金额和时间等，需要特别标注和说明。

刻录成光盘提交

保持录音证据的完整：在提交仲裁时，需要将录音刻录成光盘，并确保光盘的完整性和可播放性。

提供文字整理版：除了提供原始录音光盘外，还需要提供一份文字整理版，以便仲裁员或法官能够直接查阅。

其他注意事项

不得进行剪辑：确保录音在转换为文字的过程中不被剪辑或截取，以保持证据的原始性和完整性。

提供对方一份：在提交录音证据时，需要同时提供给对方一份文字整理版，以便对方进行核实。

通过以上步骤，可以将劳动仲裁录音转换为文字，并整理成符合法律要求的格式，以便在仲裁过程中使用。