“不当关万夫莫开”描写的是 雁门山。雁门山，古称勾注山，位于山西省代县县城以北约20公里处，是长城上的一座重要关隘。雁门关地势险要，群峰挺拔，自古为兵家必争之地。自雁门关建成以来，更有“一夫当关，万夫莫开”之势，成为中原王朝防御北方游牧民族的重要屏障。

雁门关不仅地理位置重要，而且在历史上有着悠久的防御作用。相传每年春天，南雁北飞，口衔芦叶，飞到雁门盘旋半晌，直到叶落方可过关。因此，雁门山也有“雁飞出其间”的说法。

综上所述，“不当关万夫莫开”描写的是雁门山，而非四川的剑门关或其他地方。