鱼露是一种以鱼虾为主要原料，通过发酵和酿造工艺制成的重要调味品。在制作过程中，鱼虾等低值海鲜或水产品加工下脚料被用来提取美味和营养。这些原料在微生物的作用下，经过一系列转变，最终形成鱼露独特的风味和质地。

原料

鱼虾：作为鱼露的主要成分，鱼虾提供了丰富的蛋白质和天然鲜味。

海藻：某些海藻也被用作原料，为鱼露增添独特的口感和营养价值。

制作工艺

鱼露的生产涉及以下步骤：

盐腌：原料首先被盐腌，以去除多余的水分并提取风味。

发酵：在微生物的作用下，蛋白质和脂肪被分解，产生独特的香气。

熬制：经过熬制，鱼露中的成分进一步融合，形成浓稠的汁液。

营养与用途

鱼露不仅为食物增添咸味和鲜味，还富含多种氨基酸、维生素和矿物质。它广泛应用于福建、广东等地的菜肴中，是许多传统菜品不可或缺的调味品。

总的来说，鱼露是一种风味独特、营养丰富的调味品，以鱼虾为主要原料，通过传统的发酵和酿造工艺制成，适用于各种烹饪场合。