蔬菜上常见的蓝色物质是 波尔多液或硫酸铜。

硫酸铜

化学性质：硫酸铜（CuSO4）是一种蓝色结晶固体，当它溶解在水中时，水溶液会因含有水合铜离子而呈现天蓝色。

用途：硫酸铜在农业上常用作杀菌剂和保鲜剂。它可以防治作物上的真菌病害，并且常用于蔬菜的保鲜。

波尔多液

成分：波尔多液是由硫酸铜和熟石灰或石灰乳混合配制而成的天蓝色液体。

作用原理：波尔多液本身没有杀菌作用，但当它喷洒在植物表面后，植物新陈代谢过程中分泌的酸性液体或细菌入侵植物细胞时产生的酸性物质，会使其中的碱式硫酸铜转化为可溶性硫酸铜，从而杀死细菌。

因此，蔬菜上的蓝色物质主要是 硫酸铜或波尔多液的残留物，它们都是常用的铜制剂杀菌剂，具有防治真菌病害的作用。建议在使用这些杀菌剂时，严格按照说明书操作，并在食用蔬菜前彻底清洗，以确保安全。