在乡下农村割禾， 可以是早稻也可以是晚稻，具体称呼取决于当地种植的水稻类型和收获时间。

早稻

定义：早稻是在春天播种，夏季收获的水稻。

生长周期：早稻的生育期较短，通常在3月底至4月初播种，7月中下旬收获。

特点：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差。

晚稻

定义：晚稻是在夏天播种，秋天收获的水稻。

生长周期：晚稻的生育期较长，通常在6月中下旬播种，10月上中旬收获。

特点：晚稻米品质较好，黏性较早稻高，且香味较浓。

因此，在乡下农村割禾时，如果是在夏季收获，通常割的是早稻；如果是在秋季收获，则割的是晚稻。具体称呼可能因地区和习惯的不同而有所差异。