离职交接单签字后，可能会产生以下后果：

法律责任

一旦签字确认，可能意味着劳动者认可了交接单上的条款，包括可能存在的“霸王条款”或隐藏条款，如“所有费用已结清，再无任何劳动争议”或“自愿放弃所有补偿金”等。这些条款可能使劳动者在日后发现公司隐瞒或欺骗时难以维权。

证据效力

签字后的离职交接表具有证据效力。如果表上注明“无争议”，而劳动者之后又提起劳动仲裁或诉讼，主张存在未解决的劳动纠纷，公司可能会以该交接表作为证据进行抗辩，使劳动者的维权之路变得异常艰难。

权益限制

签字可能意味着劳动者放弃了某些权利，如加班工资、经济补偿金等。例如，有些公司可能会在空白处填写“自愿放弃所有补偿金”等条款，劳动者一旦签字，可能就无法再主张这些权益。

劳动争议

如果离职交接单上的条款存在法律上的无效情形（如免除用人单位法定责任、排除劳动者权利等），劳动者虽然可以主张这些条款无效，但需要承担举证责任，这无疑增加了维权的难度。

失业保险金

如果离职时没有办理工作交接或未在离职清单上签字，用人单位可以拒绝为劳动者办理失业保险金。

建议

仔细阅读条款：在签字前，务必仔细阅读离职交接单上的所有条款，确保自己清楚了解每一条款的内容和后果。

寻求法律建议：如有疑问，建议咨询专业律师，确保自己的权益不受损害。

保留证据：签字前，要求提供一份已经填写好的交接清单的复印件，以备不时之需。

通过以上措施，劳动者可以在一定程度上降低离职交接单签字带来的潜在风险。