派遣和雇佣的主要区别体现在以下几个方面：

合同签订方不同

派遣：劳务派遣是由劳务派遣机构（公司）与派遣劳工订立劳动合同，把派遣工派向其他用工单位。

雇佣：雇佣是指员工直接和企业签订劳务合同。

用工形式

派遣：劳务派遣通常用于非核心岗位，只能在临时性、辅助性或者替代性的工作岗位上实施。

雇佣：正式聘用是在企业上基本用工形式，员工拥有较为稳定的职业发展和晋升空间。

聘用时间

派遣：劳务派遣制的员工做的是聘用制，临时性工作岗位，持续时间不会太长，基本上不会超过6个月。

雇佣：正式聘用制则在时间上没有任何限制。

职业发展

派遣：在劳务派遣中，员工的职业发展和晋升空间相对较小。

雇佣：在雇佣就业中，员工与企业或机构之间建立正式的劳动关系，拥有较为稳定的职业发展和晋升空间。

工作稳定性

派遣：在劳务派遣中，员工的稳定性相对较低，用人单位可以根据需要随时结束派遣。

雇佣：在雇佣就业中，员工相对稳定，一般不会轻易被解雇。

福利待遇

派遣：在劳务派遣中，员工的福利待遇和保障主要由劳务派遣机构负责，用人单位只是提供工作场所和任务。

雇佣：在雇佣就业中，员工享受企业或机构的福利待遇和保障，如社会保险、带薪休假等。

招聘方式

派遣：在劳务派遣中，用人单位只需向劳务派遣机构提出需求，由劳务派遣机构负责招聘。

雇佣：在雇佣就业中，企业或机构直接招聘员工，通过面试、笔试等方式确定是否录用。

法律调整

派遣：劳务派遣合同由劳动法调整，但更多内容体现了国家干预，如劳动法对合同的订立程序、用人单位的义务、工作条件、劳动保护、最低工资、合同的解除等都作了特别规定。

雇佣：雇佣合同应属于民法调整，司法实践中适用民法来调整。

合同争议的处理程序

派遣：劳务派遣工当发生劳动纠纷时，可以通过劳动仲裁进行解决。

雇佣：雇佣工当发生劳动纠纷时，只能到法院提起诉讼。

综上所述，派遣和雇佣在合同签订方、用工形式、聘用时间、职业发展、工作稳定性、福利待遇、招聘方式、法律调整以及合同争议处理程序等方面存在显著差异。企业在选择用工方式时，应根据自身需求和管理能力进行权衡。