形容人手不释卷的谚语或俗语有：

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，书中自有千钟黍。

书籍是人类文明进步的阶梯。

手不释卷。

这些谚语都强调了读书和学习的重要性，鼓励人们勤奋好学，不断追求知识。