名人适可而止的事例包括：

范蠡：

春秋时期的政治家，辅佐越王勾践灭吴国后，选择急流勇退，化名鸱夷子皮去经商，三次成为巨富又三次散尽家财，成为历史上著名的智者。

郭子仪：

唐朝最杰出的将领之一，平定了安史之乱，保住了唐玄宗的江山，但并没有趁机谋求权势，而是忠心耿耿地辅佐唐玄宗和他的儿孙，最终享受了高寿和荣誉。

李泌：

唐代著名的政治家，帮助唐肃宗平定了安史之乱，迎玄宗回长安。在局势稳定后，他主动陈述了五条理由，请求隐退，最终成功隐退，保全了自己。

杨澜：

著名节目主持人，在事业如日中天时选择辞职留学，学成归国后成立了阳光媒体集团，推出了《杨澜访谈录》和《天下女人》等知名节目。

林徽因：

民国才女，面对徐志摩的追求，因知道他已有妻子而毅然拒绝，后来与梁思成结婚，成为著名建筑师。

这些事例都体现了名人在功成名就后能够适可而止，选择退隐或转变方向，从而在历史上留下了深刻的印记。适可而止不仅是一种智慧，也是一种懂得知足和自我保护的体现。