当手机在iTunes备份过程中一直重启时，可以尝试以下方法来解决问题：

同时按下电源键和音量减键

将手机与电脑连接后，同时按下电源键和音量减键。

当苹果的LOGO出现时，不要松开这两个键，持续按着。

当苹果LOGO再次消失后，松开电源键，但继续按着音量减键。

直到电脑发出与手机连接的提示音“叮咚”，这时手机已进入DFU模式。

检查iTunes和iOS设备的兼容性

确保你使用的iTunes版本与你的iOS设备兼容。

如果使用的是较旧的iTunes版本，尝试更新到最新版本。

检查设备连接

确保数据线连接牢固，尝试更换数据线。

确保电脑没有进行其他高功耗操作，可能会影响连接稳定性。

尝试其他备份方法

如果iTunes备份仍然不稳定，可以尝试使用其他备份方法，例如使用iCloud或第三方备份软件。

重置网络设置

在手机上，进入“设置” > “通用” > “重置” > “重置网络设置”。

这将重置手机的网络设置，可能会解决一些与网络相关的问题。

检查手机存储空间

确保手机有足够的存储空间进行备份。如果存储空间不足，备份过程可能会失败或导致手机重启。

联系Apple支持

如果以上方法都无法解决问题，建议联系Apple官方支持寻求进一步帮助。

通过以上步骤，你应该能够解决手机在iTunes备份过程中一直重启的问题。如果问题仍然存在，建议寻求专业的技术支持。