制作臭豆腐的关键步骤在于其独特的发酵过程，以下是臭豆腐的制作方法：

发酵卤水的制作

材料：青菜、萝卜、竹笋、虾皮各500克，清水2000ml，食盐100克，八角、桂皮各3克。

步骤：

1. 将上述蔬菜和海鲜材料洗净，切碎。

2. 加入清水和食盐，放入八角和桂皮。

3. 常温下发酵7-10天，直至产生特殊香气。

臭豆腐的制作步骤

材料：新鲜豆腐1000克，发酵卤水2000ml，食用油适量，蒜蓉辣酱100克，香菜50克。

步骤：

1. 将新鲜豆腐切成4-4.4厘米的方块。

2. 将豆腐块泡入发酵卤水中，室温（25度左右）发酵12-24小时。

3. 取出豆腐块，沥干表面水分，表面会呈现微黄色。

油炸臭豆腐

步骤：

1. 将锅中油温加热至180度。

2. 小心地将发酵好的豆腐块放入油锅中，炸制时间约3-4分钟。

3. 当豆腐块表面呈金黄色时即可捞出。

调味与享用

调味：趁热蘸取蒜蓉辣酱，撒上少许香菜。

享用：外皮酥脆，内里嫩滑，层次分明的口感让人欲罢不能。

注意事项

发酵过程中要保持环境温度在20-25度之间，以获得最佳发酵效果。

油温不宜过高，以免豆腐表面焦糊。

炸制时不要频繁翻动豆腐块，以免造成破裂。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内里嫩滑的臭豆腐。发酵过程中豆腐会吸收卤水中的风味，形成独特的“臭香”气味，这是臭豆腐魅力所在。