四大家鱼包括青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，以下是它们的常见做法：

茄汁青鱼

主料：青鱼三斤

配料：番茄沙司、西红柿、葱姜蒜、啤酒、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、朝鲜盒装辣酱

做法：

1. 青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

2. 炒锅放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒、西红柿、番茄沙司翻炒。

3. 倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽、香叶、朝鲜辣酱。

4. 开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，焖半个小时，至鱼刺酥透即可。

清蒸草鱼

主料：草鱼

配料：葱、姜、蒜、香菜、香油、味精、料酒

做法：

1. 草鱼洗净擦干水分，用盐、味精和料酒擦遍鱼身，鱼腹内放入葱、姜。

2. 鱼入蒸笼用旺火蒸约8分钟，取出淋上香油和香菜。

红烧四大家鱼 （包括鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）：

主料：鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼

配料：葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉、醋

做法

1. 鲫鱼处理干净，煎至两面焦黄，起锅滤油。

2. 锅里剩油，加葱、姜、蒜、红椒煸炒，加入煎好的鱼和酱油、黄酒煮沸。

3. 加糖、盐、胡椒粉、味精，加水没过鱼身，煮5分钟，最后撒上葱花，淋上醋。

川渝风味的泡菜烤鱼（以草鱼为例）：

主料：草鱼

配料：泡菜

做法

1. 草鱼处理干净，用盐、料酒和淀粉腌制。

2. 烤盘底部铺上泡菜，将腌制好的鱼放在上面，用锡纸封好。

3. 放入预热好的烤箱，烤至鱼肉熟透即可。

怪味儿熏鱼（以青鱼为例）：

主料：青鱼

配料：特殊去腥法、怪味儿汁

做法

1. 青鱼处理干净，切成段，用特殊去腥法处理。

2. 锅中加油，将鱼段炸至金黄，捞出沥油。

3. 锅中留底油，加入怪味儿汁，将炸好的鱼段放入，翻匀后熏制至入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝四大家鱼的美味。